ही आंध्र प्रदेशातील घरगुती पद्धतीची अतिशय तिखट आणि चविष्ट मटण करी आहे. हीच पद्धत चिकन, मेंढीचे मटण किंवा इतर मांसासाठीही वापरता येते. ही रेसिपी साधारण ६–७ जणांसाठी पुरेशी आहे.
तयारीसाठी लागणारे साहित्य (मॅरिनेशन)
१.१ किलो हाडांसकट मटण (मध्यम आकाराचे तुकडे)
३ टेबलस्पून लाल तिखट
१ टेबलस्पून मीठ
½ टेबलस्पून हळद
१½ टेबलस्पून आले-लसूण पेस्ट
४–५ टेबलस्पून साधे दही
करीसाठी लागणारे साहित्य
२ मोठे लाल कांदे (बारीक चिरलेले)
१५ सुक्या लाल मिरच्या (तिखटपणानुसार कमी-जास्त करा)
३ टेबलस्पून तेल
२ टेबलस्पून तूप
३ टेबलस्पून आले-लसूण पेस्ट
३ टेबलस्पून धणे पूड
३ टेबलस्पून लाल तिखट
३ टेबलस्पून तीळ पूड
१½ टेबलस्पून गरम मसाला
मटण झाकेल इतके पाणी
कोथिंबीर
पुदिन्याची पाने
कढीपत्ता
लिंबाचा रस
मॅरिनेशनची कृती
एका मोठ्या भांड्यात मॅरिनेशनचे सर्व साहित्य एकत्र मिसळा.
त्यात मटण घालून चांगले माखून घ्या.
शक्य असल्यास १२ तास फ्रिजमध्ये ठेवा. किमान २ तास तरी मुरू द्या.
करी बनवण्याची कृती
सुक्या लाल मिरच्यांचे दोन तुकडे करा. बिया काढू नका.
जाड बुडाच्या पातेल्यात किंवा डच ओव्हनमध्ये मध्यम आचेवर तेल आणि तूप गरम करा.
गरम तेलात लाल मिरच्या घालून १ मिनिट परता.
त्यानंतर कांदा घालून सोनेरी रंग येईपर्यंत परता.
आले-लसूण पेस्ट आणि धणे पूड घालून १ मिनिट परता, कच्चा वास जाईपर्यंत.
आता मुरवलेले मटण आणि कढीपत्ता घाला. झाकण ठेवून मंद आचेवर ५–७ मिनिटे शिजवा. मध्ये मध्ये हलवत राहा.
नंतर आच मध्यम करा. त्यात लाल तिखट, तीळ पूड, १ टेबलस्पून गरम मसाला आणि मटण पूर्ण झाकेल इतके पाणी घाला.
उकळी आल्यावर आच मंद करा आणि मटण अगदी मऊ होईपर्यंत शिजवा. यासाठी साधारण १½ ते २ तास लागू शकतात.
चवीनुसार मीठ आणि तिखट समायोजित करा.
मटण शिजल्यावर उरलेला ½ टेबलस्पून गरम मसाला, मूठभर कोथिंबीर आणि थोडा पुदिना घाला.
आणखी ३–५ मिनिटे शिजवा, वर तेल दिसू लागले की गॅस बंद करा.
शेवटी कोथिंबीर आणि लिंबाचा रस घालून सजवा.
सर्व्हिंग सूचना
ही तिखट आंध्रा मटण करी गरम भात, ज्वारी/बाजरीची भाकरी, चपाती, नान किंवा पराठ्यासोबत अप्रतिम लागते.