फिश बिर्याणी हा भारतीय उपखंडातील मासे आणि भाताचा एक थर असलेला पदार्थ आहे. ही पाककृती पाकिस्तानी पद्धतीच्या फिश बिर्याणीची आहे, जी बोनलेस माशांपासून बनवली जाते आणि त्यात सुगंधी बासमती तांदूळ व चवदार फिश बिर्याणी मसाल्याचे थर दिले जातात. सोबत रायता देऊन गरमागरम सर्व्ह करा.
फिश बिर्याणी (मच्छी बिर्याणी) ही एक अतिशय चवदार आणि सुगंधी डिश आहे. सुरमई, पापलेट किंवा रावस यांसारखे ताजे मासे, मसाले, दही आणि बासमती तांदूळ वापरून ही कमी वेळेत तयार होते. चिकन किंवा मटन बिर्याणीला एक उत्तम आणि चविष्ट पर्याय म्हणून ही जेवणात खाल्ली जाते.
फिश बिर्याणी बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य (साहित्य)
- मासे: ५०० ग्रॅम (सुरमई, पापलेट किंवा रावस)
- तांदूळ: ५०० ग्रॅम (बासमती, भिजवलेला)
- मॅरिनेशनसाठी: १ चमचा आलं-लसूण पेस्ट, १/२ चमचा हळद, १ चमचा लाल तिखट आणि १ लिंबाचा रस
- बिर्याणी ग्रेव्हीसाठी: २ मोठे कांदे (उभे पातळ चिरलेले), २ टोमॅटो, हिरव्या मिरच्या, खडा मसाला (तमालपत्र, दालचिनी, लवंग, वेलची), आणि १/२ कप घट्ट दही
- इतर: पुदिना, कोथिंबीर, तळलेला कांदा, केशर दूध आणि तेल किंवा तूप
कृती
१. मॅरिनेशन: माशांचे तुकडे स्वच्छ धुवून घ्या. त्यावर हळद, तिखट, आलं-लसूण पेस्ट, लिंबाचा रस आणि मीठ लावून १५ ते २० मिनिटांसाठी बाजूला ठेवा.
२. मासे तळणे: एका पॅनमध्ये तेल गरम करून माशांचे तुकडे दोन्ही बाजूंनी थोडे हलके तळून (किंवा शॅलो फ्राय करून) बाजूला काढून घ्या.
३. भाताची तयारी: एका मोठ्या पातेल्यात भरपूर पाणी उकळा. त्यात खडे मसाले, मीठ आणि भिजवलेला बासमती तांदूळ टाका. भात ८० टक्के शिजवून जास्तीचे पाणी गाळून घ्या.
४. ग्रेव्ही (मसाला): कढईत तेल गरम करून उभा कांदा सोनेरी रंगावर परता. नंतर आलं-लसूण पेस्ट, टोमॅटो, तिखट, धने-जिरे पावडर आणि दही घालून मसाला चांगला परतून घ्या. शेवटी तळलेले मासे हलक्या हाताने या मसाल्यात मिसळा.
५. दम देणे: एका मोठ्या पातेल्यात किंवा कुकरमध्ये तळाला माशांचा मसाला, त्यावर शिजवलेला भात, पुदिना, कोथिंबीर, तळलेला कांदा आणि केशरचे दूध घाला. पातेले घट्ट झाकून १५ ते २० मिनिटांसाठी मंद आचेवर 'दम' द्या.
२. मासे तळणे: एका पॅनमध्ये तेल गरम करून माशांचे तुकडे दोन्ही बाजूंनी थोडे हलके तळून (किंवा शॅलो फ्राय करून) बाजूला काढून घ्या.
३. भाताची तयारी: एका मोठ्या पातेल्यात भरपूर पाणी उकळा. त्यात खडे मसाले, मीठ आणि भिजवलेला बासमती तांदूळ टाका. भात ८० टक्के शिजवून जास्तीचे पाणी गाळून घ्या.
४. ग्रेव्ही (मसाला): कढईत तेल गरम करून उभा कांदा सोनेरी रंगावर परता. नंतर आलं-लसूण पेस्ट, टोमॅटो, तिखट, धने-जिरे पावडर आणि दही घालून मसाला चांगला परतून घ्या. शेवटी तळलेले मासे हलक्या हाताने या मसाल्यात मिसळा.
५. दम देणे: एका मोठ्या पातेल्यात किंवा कुकरमध्ये तळाला माशांचा मसाला, त्यावर शिजवलेला भात, पुदिना, कोथिंबीर, तळलेला कांदा आणि केशरचे दूध घाला. पातेले घट्ट झाकून १५ ते २० मिनिटांसाठी मंद आचेवर 'दम' द्या.
गरमागरम फिश बिर्याणी रायता किंवा काकडीच्या कोशिंबिरीसोबत खायला उत्तम लागते.
तुम्हाला बिर्याणीसाठी कोणत्या प्रकारचे मासे वापरायचे आहेत आणि तुम्ही किती लोकांसाठी ही रेसिपी बनवत आहात, हे सांगितल्यास मी प्रमाणाची योग्य माहिती देऊ शकेन.