सुकी मासळी (Dry Fish) हा सूर्यप्रकाशात वाळवलेला मासा असून तो अनेक महिने टिकतो. कोकण आणि किनारपट्टीच्या भागात सुकट, बोंबील, कोळंबी, जवला आणि सुरमई यांसारख्या माशांची सुकी मासळी लोकप्रिय आहे. पावसाळ्यात जेव्हा ताजे मासे मिळत नाहीत, तेव्हा सुकी मासळी प्रथिनांचा (Protein) उत्तम स्रोत मानली जाते, जिची किंमत ₹२०० ते ₹२००० प्रति किलोपर्यंत असू शकते.
सुकी मासळीचे प्रकार आणि वैशिष्ट्ये:
प्रकार: सुकट, बोम्बिल (Bombay Duck), कोळंबी, खारी मासळी, सुरमई. मांदेली, खारे बांगडे, खारा शिंगाडा ई
वापर: भाजी, चटणी, फ्राय किंवा मसालेदार सुकटी (Suukat) म्हणून आहारात वापरली जाते.
साठवणूक: जास्त काळ टिकत असल्यामुळे हा एक प्रमुख खाद्यपदार्थ आहे.
दर: बाजारात उपलब्धतेनुसार सुक्या मासळीचे दर बदलतात.
सुकी मासळी कशी ओळखावी?
चांगली सुकी मासळी बुरशीविरहित असते आणि तिला खूप जास्त उग्र वास येत नाही.
तिचा रंग नैसर्गिक असतो, खूप जास्त गडद किंवा पांढरा नसतो
ड्राय फिशची रेसिपी (सुक्या माशांची भाजी – मराठी पद्धत)
ही साधी आणि चविष्ट सुक्या माशांची मसाला भाजी आहे. भाकरी किंवा भातासोबत खूप छान लागते.
साहित्य:
1 कप सुके मासे (उदा. सुकी कोळंबी, मांदेली, बोंबील,खारा शिंगाडा, बांगडा ई)
2 मध्यम कांदे (बारीक चिरलेले)
3 टोमॅटो (बारीक चिरलेला)
4–5 लसूण पाकळ्या (ठेचलेल्या)
1 छोटा तुकडा आले (किसलेले)
2 हिरव्या मिरच्या (चिरलेल्या)
1/2 टीस्पून हळद
1 टीस्पून लाल तिखट
1 टीस्पून धणेपूड
1/2 टीस्पून गरम मसाला
2 टेबलस्पून तेल
मीठ (चवीनुसार)
कोथिंबीर (सजावटीसाठी)
थोडा लिंबाचा रस (ऐच्छिक)
कृती:
सुके मासे धुणे:
सुके मासे 2–3 वेळा पाण्याने स्वच्छ धुवून घ्या.
नंतर 10–15 मिनिटे कोमट पाण्यात भिजत ठेवा, म्हणजे जास्त मीठ निघून जाईल.
मासे परतणे:
कढईत थोडे तेल गरम करून सुके मासे हलकेच परतून घ्या. बाजूला काढून ठेवा.
मसाला तयार करणे:
त्याच कढईत तेल घालून लसूण, आले आणि हिरव्या मिरच्या परता. त्यात कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परता.
टोमॅटो व मसाले:
आता टोमॅटो, हळद, तिखट, धणेपूड आणि मीठ घाला.
मसाला तेल सुटेपर्यंत छान परता.
मासे मिसळणे:
परतलेले सुके मासे घालून नीट ढवळा.
झाकण ठेवून मंद आचेवर 5–7 मिनिटे शिजवा.
शेवटचा टप्पा:
वरून गरम मसाला आणि लिंबाचा रस घाला.
कोथिंबीर घालून सजवा.
कशासोबत खावे?
ज्वारी/बाजरीची भाकरी
वाफाळता भात आणि तूप
साधी आमटी