अंडा भुर्जी हा महाराष्ट्रासह संपूर्ण भारतात लोकप्रिय असलेला साधा पण चविष्ट पदार्थ आहे. त्याचा इतिहास रोजच्या घरगुती स्वयंपाकाशी आणि शहरी खाद्यसंस्कृतीशी जोडलेला आहे.भारतात अंडी प्राचीन काळापासून खाल्ली जात होती, पण मसाले घालून अंडी फोडून-ढवळून शिजवण्याची पद्धत पुढे विकसित झाली.
ब्रिटिश काळात शहरांमध्ये अंडी सहज उपलब्ध झाली आणि त्यातून अंडा भुर्जीचा आधुनिक प्रकार लोकप्रिय झाला.
कांदा, मिरची, हळद, गरम मसाला यांसारख्या देशी मसाल्यांमुळे अंडा भुर्जीला भारतीय चव मिळाली.
महाराष्ट्र आणि स्ट्रीट फूड:
मुंबई, पुणे यांसारख्या शहरांमध्ये अंडा भुर्जी ईराणी/पारशी कॅफे आणि रस्त्यावरील गाड्यांवर प्रसिद्ध झाली.
कामगार, विद्यार्थी आणि नोकरदार वर्गासाठी हा पदार्थ स्वस्त, पटकन तयार होणारा आणि पौष्टिक पर्याय ठरला.
“अंडा भुर्जी–पाव” आणि “अंडा भुर्जी–चपाती” हे कॉम्बिनेशन विशेष लोकप्रिय झाले. आज अंडा भुर्जीचे अनेक प्रकार पाहायला मिळतात – मुंबई स्टाइल, ढाबा स्टाइल, बटर अंडा भुर्जी, चीज अंडा भुर्जी. घरगुती स्वयंपाकापासून हॉटेल्स आणि स्ट्रीट फूडपर्यंत अंडा भुर्जीने आपले स्थान पक्के केले आहे.
थोडक्यात, अंडा भुर्जी हा राजेशाही पदार्थ नसून सामान्य माणसाच्या स्वयंपाकघरातून जन्मलेला आणि काळानुसार लोकप्रिय झालेला पदार्थ आहे.
साहित्य:
अंडी: ३-४
कांदा: १ मोठा (बारीक चिरलेला)
टोमॅटो: १ (बारीक चिरलेला)
तेल: १-२ चमचे
मोहरी-जिरे: १/२ चमचा
हळद: १/२ चमचा
लाल तिखट: १ चमचा (आवडीनुसार)
मीठ: चवीनुसार
कोथिंबीर: बारीक चिरलेली (ऐच्छिक)
कृती:
एका भांड्यात अंडी फोडून घ्या आणि त्यात थोडे मीठ, तिखट घालून फेटून घ्या.
कढईत तेल गरम करा, त्यात मोहरी-जिरे टाका. ते तडतडल्यावर बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परता.
आता बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.
त्यात हळद आणि लाल तिखट घालून चांगले मिसळा.
आता फेटलेली अंडी कढईत ओता आणि सतत ढवळत राहा, जेणेकरून अंड्याचे छोटे छोटे तुकडे होतील आणि ते चांगले शिजेल.
अंडी सुकी आणि भुर्जीसारखी झाल्यावर गॅस बंद करा. वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून गरमागरम पाव, पोळी किंवा भाकरीसोबत सर्व्ह करा.