ओल्या बोंबलाची भाजी (कालवण)

Facebook Twitter WhatsApp

 

ओले बोंबील (Fresh Bombay Duck) हा महाराष्ट्र आणि कोकण किनारपट्टीवर अतिशय लोकप्रिय असलेला मऊ आणि चवदार मासा आहे. याच्या शरीरात सुमारे ९०% पाणी असते, त्यामुळे तो शिजवताना अतिशय मऊ होतो आणि त्याला एक वेगळीच चव असते.

मुख्य वैशिष्ट्ये

• इंग्रजी नाव: Bombay Duck.
• पोषणमूल्ये: हा मासा प्रथिने (Protein), ओमेगा-३ फॅटी ॲसिडस् आणि व्हिटॅमिन 'ए' चा उत्तम स्रोत आहे.
• प्रकार: ताजे बोंबील खाल्ले जातात त्यांना 'ओले बोंबील' म्हणतात, तर उन्हात वाळवलेल्या बोंबिलाला 'सुकट' किंवा 'सुके बोंबील' म्हटले जाते. 

पाककृती (Recipes)

ओल्या बोंबिलापासून अनेक चवदार पदार्थ बनवले जातात: 

बोंबील फ्राय: ओल्या बोंबिलाचे पाणी काढून त्यावर हळद, लाल तिखट आणि मीठ लावले जाते. त्यानंतर तांदळाच्या पिठात घोळवून ते कुरकुरीत तळून खाल्ले जातात.

• बोंबील रस्सा/कालवण: ओल्या बोंबिलाचे खोबरे, लसूण आणि मसाल्यांचे वाटण वापरून झणझणीत कालवण किंवा रस्सा बनवला जातो.
• बोंबील भुजणं: काही भागांत कांदा, टोमॅटो आणि मसाल्यांसोबत ओल्या बोंबिलाची सुकी भाजी (भुजणं) देखील केली जाते. 
• 
  
  
  
  

  

आरोग्यासाठी फायदे

• यामध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असते, ज्यामुळे हृदयाच्या आरोग्यासाठी हा मासा चांगला मानला जातो.
• ओमेगा-३ फॅटी ॲसिडमुळे मेंदूचे आरोग्य सुधारण्यास मदत होते.
• योग्य प्रमाणात सेवन केल्यास स्नायू बळकट होतात आणि त्वचा निरोगी राहते. 
• 
  
  
  

ओल्या बोंबलाची भाजी (कालवण)

 ही अतिशय चवदार आणि कमी वेळेत (१० ते १५ मिनिटांत) तयार होणारी महाराष्ट्रीयन (कोकणी) रेसिपी आहे. भातासोबत किंवा भाकरीसोबत खाण्यासाठी हे एक उत्तम आणि झणझणीत जेवण आहे.

आवश्यक साहित्य:ओले बोंबील: ५-६ (स्वच्छ धुऊन, २ तुकडे केलेले)कांदा: २ (बारीक चिरलेला)लसूण पाकळ्या: ८-१० (ठेचलेल्या)हिरवी मिरची: २-३ (उभी चिरलेली) किंवा लाल तिखटटोमॅटो: १ (बारीक चिरलेला)कोकम किंवा चिंच: २-३ तुकडे (आंबटपणासाठी) 

हळद:चमचाकांदा-लसूण मसाला किंवा मालवणी मसाला: १-२ चमचे (चवीनुसार)तेल: २-३ मोठे चमचेमीठ: चवीनुसारकोथिंबीर: बारीक चिरलेलीकृती (Recipe):

 बोंबील तयार करणे: ओले बोंबील स्वच्छ पाण्याने धुवा. त्यांचे डोके आणि शेपूट कापून टाका. बोंबिलांमध्ये खूप पाणी असते, त्यामुळे त्यांना मधोमध कापून छोटे तुकडे करा.

 फोडणी: एका भांड्यात तेल गरम करा. त्यात ठेचलेला लसूण आणि कढीपत्ता घालून परता.

मसाले: आता बारीक चिरलेला कांदा घालून तो मऊ होईपर्यंत किंवा हलका सोनेरी रंगाचा होईपर्यंत परता. त्यानंतर टोमॅटो टाकून तोही चांगल्या प्रकारे मऊ होऊ द्या.

मसाले परतणे: यामध्ये हळद, लाल तिखट / मालवणी मसाला आणि मीठ घालून सर्व मिश्रण चांगले एकजीव करा.

 रस्सा: यात थोडे पाणी (आवश्यकतेनुसार) घाला आणि उकळी येऊ द्या.

 बोंबील शिजवणे: उकळी आल्यावर त्यात कोकम आणि स्वच्छ केलेले बोंबिलाचे तुकडे टाका.

शिजवण्याचा वेळ: बोंबील खूप नाजूक आणि मऊ असतात, त्यामुळे त्यांना फक्त ५ ते ७ मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या. जास्त वेळ शिजवल्यास ते वितळू शकतात.

 शेवटी वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर भुरभुरा आणि गॅस बंद करा.गरमागरम ओल्या बोंबलाचे कालवण आता तयार आहे