(चिकन) बनवण्यासाठी, प्रथम खडे मसाले, कांदा आणि खोबरे भाजून वाटण तयार करा. मटणाला हळद, मीठ आणि आल्या-लसूण पेस्ट लावून मॅरीनेट करा. कुकरमध्ये कांदा परतून मटण वाफवून घ्या, नंतर वाटण आणि तिखट घालून मंद आचेवर तेल सुटेपर्यंत शिजवा.गावरान कोंबडीचे मटण (चिकन) बनवण्याची सोपी आणि पारंपरिक रेसिपी खालीलप्रमाणे आहे
साहित्य
मटण (चिकन): १ किलो (गावरान)मॅरिनेशनसाठी: १ चमचा हळद, २ चमचे आले-लसूण पेस्ट, आणि चवीनुसार मीठ.वाटणासाठी:२ मध्यम आकाराचे कांदे (उभे पातळ चिरलेले)१/२ वाटी सुके खोबरे (किसलेले)८-१० लसूण पाकळ्या आणि १ इंच आल्याचा तुकडा१ चमचा धने आणि १/२ चमचा जिरेखडे मसाले (२-३ लवंगा, २ वेलची, १ दालचिनीचा तुकडा, तमालपत्र)फोडणीसाठी: ३-४ चमचे तेल, २-३ चमचे लाल तिखट (किंवा काळा मसाला), आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर.कृती:१. मटण मॅरीनेट करणे:गावरान कोंबडीचे मटण स्वच्छ धुऊन घ्या.त्यात हळद, मीठ आणि आल्या-लसूण पेस्ट चोळून अर्धा तास झाकून ठेवा.२. वाटण तयार करणे:एका कढईत १ चमचा तेल घालून उभा चिरलेला कांदा सोनेरी रंगापर्यंत परतून घ्या.त्याच कढईत किसलेले खोबरे, धने, जिरे आणि खडे मसाले भाजून घ्या.
हे सर्व साहित्य थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये थोडे पाणी घालून बारीक वाटून घ्या.३. मटण शिजवणे:कुकरमध्ये तेल गरम करून त्यात मॅरीनेट केलेले मटण टाका आणि ५ ते १० मिनिटे मंद आचेवर चांगले परतून घ्या.मटणाला स्वतःचे पाणी सुटेल. त्यानंतर कुकरची झाकण लावून गावरान मटण मऊ शिजण्यासाठी ४ ते ५ शिट्ट्या काढा (गावरान मटण शिजायला जास्त वेळ लागतो).४. रस्सा (ग्रेव्ही) तयार करणे:एका मोठ्या भांड्यात किंवा कढईत तेल गरम करा. त्यात तयार केलेले वाटण आणि लाल तिखट (किंवा काळा मसाला) घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या.आता शिजवलेले मटण मसाल्यामध्ये टाका आणि चांगले मिसळा.
गरजेनुसार गरम पाणी घालून रश्याला उकळी येऊ द्या.मटण मंद आचेवर १० ते १५ मिनिटे उकळू द्या, जेणेकरून मसाल्याची चव मटणात उतरेल.शेवटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून गॅस बंद करा.अस्सल झणझणीत गावरान कोंबडीचा रस्सा तयार आहे! हे मटण गरम बाजरीची किंवा ज्वारीची भाकरी आणि तांदळाच्या भातासोबत खायला खूप छान लागते.